Tomatin 15 Jahre Palo Cortado Sherry Butt mit 0,7L und 46%

The Sherry Collection von Tomatin ist eine Serie mit drei Abfüllungen, die ausschließlich in Sherryfässern gereift wurden. Der bereits 2008 destillierte Rohbrand dieser Abfüllung, wurde nach seiner Initalreifung 3 ganze Jahre in Palo Cortado Sherry Butts veredelt und weder kühlgefiltert noch gefärbt abgefüllt. Entstanden ist die Serie aus der momentan wieder auflebenden Tapas-Kultur, die eng mit Sherry in Verbindung steht und als Hommage an den Dessertwein. Nahezu kein Tapas Essen endet ohne ein Glas eines guten Sherry.

Paolo Cortado ist eine recht seltene Sherry-Variante, die zufällig entsteht, wenn sich Flor-Hefe auf dem Sherry bildet, der sich zu Amontillado entwickeln soll. Der Sherry entsteht im Kontakt mit Florhefe (biologische Reifung) sowie mit Sauerstoff (oxidative Reifung). Beim Kontakt mit der Florhefe lief in früheren Zeiten allerdings etwas schief, wodurch der Stil unvorhersehbar und nicht planbar wurde.

Nase: Toffeenoten und Akzente von getrockneten Orangen.

Geschmack Facetten von Milchschokolade mit Paranüssen und geröstetem Früchtebrot.

Abgang Komplex und würzig, schwarzer Tee gefolgt von Anklängen von Ingwerwurzel.